Soufflè di legumi e carruba su specchio di broccolo e pinoli
Noci di capesante scottate e affumicate su vellutata di zucca e castagne
Cous cous alla moda dei Peraino in zuppetta di pesce e fumetto al peperoncino fresco
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Piadina sfogliata al lardo d'Arnad, insalatina di valeriana, melograno e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi, piccole pere, mostarda di Cremona e miele di lavanda

Risotto trilogico ai sapori individuali: fichi e curcuma, uva nera e noce moscata, pere e zenzero
Insolita lasagnetta integrale di farro al seitan artigianale, ratatouille di verdurine baby e spezie d'India e d'Africa sussurrate di antiche poesie
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Strozzapreti al ragù antico tagliato a punta di coltello
Passatelli agrumati, fumetto di soglioline nostrane, prezzemolo riccio e cavolo nero
Panzotti di cortile ai pistacchi, funghi porcini e ricotta salata di Filaga

Apparente cotoletta di seitan, millefoglie di zucca, ribes nero e peperoncino
San Pietro in guazzetto di ceci, spinaci e natura di arance
Il tonno "Pinne Gialle": cubi di tonno alle banane in foglia di limone e infuso di melissa
Tartare ai mirtilli di montagna e salsa di soia
Filetto di tonno su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Sangiovese "podere Vecciano"
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia
Capretto da latte al forno, piccole albicocche e origano selvatico della casotta
Dall'Irlanda ad Albereto: filetto di manzo al manto di nocciole su erbette di campo della castellana
filetto di manzo in salsa di senape e spek di Sauris
filetto di manzo al pepe verde, fichi e crudo di Parma
filetto di manzo al sale grosso "Margherita di Savoia" e profumi dell'orto

Cestino di arance bio, quadrucci di pane croccante, nettare di olive, timo e uva brinata al sale rosa dell'Himalaya
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno in polvere di sapori
Erbette di campo della Castellana

Soufflè di legumi e carruba su specchio di broccolo e pinoli
Risotto trilogico ai sapori individuali: fichi e curcuma, uva nera e noce moscata, pere e zenzero
Apparente cotoletta di seitan, millefoglie di zucca, ribes nero e peperoncino
Vegamisù alle albicocche e note sol-la-si di cioccolato fondente

Canestrelli, anguria e un sorso di pomodoro ghiacciato al pepe nero
Cous cous alla moda dei Peraino in zuppetta di pesce e fumetto al peperoncino fresco
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Germogli di agretto rosso, crescione e fiori eduli ai tre semi in emulsione di acqua limpida "lodestar"
Piadina sfogliata al lardo d'Arnad, insalatina di valeriana, tocchetti di melone retato e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi, piccole pere, mostarda di Cremona e miele di lavanda

L'insolita lasagnetta integrale di farro al seitan artigianale, ratatouille di verdurine baby e spezie d'India e d'Africa sussurrate di antiche poesie
La mia Norma
Duetto di lunghettio al pesto mandorlato, battuto di calamari e fagiolini
Tiepido riso integrale, zenzero, piccoli pesci affumicati e non, natura di fave fresche
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Strozzapreti al ragù antico tagliato a punta di coltello
Passatelli asciutti su specchio vegetale, cedrina e croccante di spinaci
Panzotti di cortile ai pistacchi, scapece di zucchine e ricotta salata di Filaga

Pregiata bouillabaisse ai trancetti di pissaladière e ai colori della Provenza
Il tonno "Pinne Gialle" cubi di tonno alle banane in foglia di limone e infuso di melissa
Tartare ai mirtilli di montagna e salsa di soia
Filetto di tonno su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Sangiovese "podere Vecciano"
Lasciando al caso le mie dita disegnai nell'aria... la "frittedda" di fave novelle, cuori di carciofi, cipollotti, pisellini dolci e cedrina
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia
Capretto da latte al forno, piccole albicocche e origano selvatico della casotta
Filetto di manzo irlandese, zoccoletto di cicoria e bieta, ghiacciolo artigianale di sedano, lime e tequila

Parfait di jogurt al basilico e pomodorini ciliegino shiren gratin
Un gioiello di melanzane viola: la Parmigiana croccante
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno in polvere di sapori
Erbette di campo della Castellana

Germogli di agretto rosso, crescione e fiori eduli ai tre semi in emulsione di acqua limpida "lodestar"
L'insolita lasagnetta integrale di farro al seitan artigianale, ratatouille di verdurine baby e spezie d'India e d'Africa sussurrate di antiche poesie
Lasciando al caso le mie dita disegnai nell'aria... la "frittedda" di fave novelle, cuori di carciofi, cipollotti, pisellini dolci e cedrina
Morbidezza vegana di banane bio e zenzero "senza pesi e misure"

Calamaro panciuto, cotto a bassa temperatura, gelato al nero di seppia e mini-brioche
Hamburger di fave novelle e dall'albero dei sapori le olive taggiasche, polpo e succo di carota
In trasparenza polpa di crostacei e molluschi, frutti tropicali e cipollotti caramellati
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Germogli di agretto rosso, crescione e fiori eduli ai tre semi in emulsione di acqua limpida "lodestar"
Piadina sfoglia al lardo d'Arnad, insalatina di valeriana, tocchetti di melone retato e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi, piccole pere, mostarda di Cremona e miele di castagno

L'insolita lasagnetta integrale di farro al seitan artigianale, ratatouille di verdurine baby e spezie d'India e d'Africa sussurrate di antiche poesie
Gnocchi "vegan" di patate allo zafferano, salsina di cavolo romano e trito di noci croccanti
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Risotto alle fragoline di bosco, astice brasato e battuto di basilico
Strozzapreti al ragù antico tagliato a punta di coltello
Passatelli asciutti su specchio vegetale, cedrina e croccante di spinaci
Panzotti di cortile ai pistacchi, scapece di zucchine e ricotta salata di Filaga

Filetto di tonno "Pinne Gialle" su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello "Principe di Corleone"
Lasciando al caso le mie dita disegnai nell'aria... la "frittedda" di fave novelle, cuori di carciofi, cipollotti, pisellini dolci e cedrina
Stinco d'agnello al forno, cous cous ai colori dell'orto e salsa di mango Chutney
Filetto di manzo Irlandese in crosta di pistacchio, millefoglie di patate e porri
Filetto di manzo irlandese affogato nella senape, zoccoletto di erbette e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia

Un gioiello di melanzane viola: la Parmigiana croccante
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno in polvere di sapori
Erbette di campo della Castellana

Morbidezza vegana di banane bio e zenzero "senza pesi e misure"
Gelo Venere "proximo" di cannella
Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero su parfait di fragole e salsa al cioccolato bianco
Tagliata di ananas, battuto di mentuccia marocchina e il buon gelato al limone di una volta
Macro-cappuccino di caffè e cioccolato alla Chantilly speziata
Trilogia di cannoli "Lusso"... concessi come l'uva nella bocca
Cassata Siciliana scomposta con rosolio alla cannella e gelato al pistacchio di Bronte "Qualità Oro"
Calice di Tiramisù dello Chef con moscato di Sicilia
Tulipano croccante mandorlato, mousse di mascarpone, mosaico di frutta e pomodori verdi caramellati
Tortino di cioccolato Lindt, goccia fondente al Galak e gelato al caffè bianco
Rivisitazione del cannolo Siciliano in salsa al caffè con natura di agrumi
Sentirsi in Paradiso al Castello di Albereto
La piccola pasticceria della famiglia Pecoraro
Crema pasticcera al Marsala fine "Martinez DOC" con tegoline ai semi di papavero, morettini ai pistacchi tostati e pasta di mandorla
Chantilly ai lamponi

Fior di riso vegano al caffè forte
Gelato al pistacchio "smeraldo" puro al 100%
Gelato al fiordilatte stracciato al fondente
Gelato alle rose di riviera
Gelato alla cannella
Gelato al caffè bianco
Gelato alla liquirizia
Gelato alla zuppa Inglese
Gelato al limone agrolina
Gelato alla mela verde
Gelato alla crema antica
Gelato all'ananas
Sorbetto al gusto più gradito

Germogli di agretto rosso, crescione e fiori eduli ai tre semi in emulsione di acqua limpida "lodestar"
L'insolita lasagnetta integrale di farro al seitan artigianale, ratatouille di verdurine baby e spezie d'India e d'Africa sussurrate di antiche poesie
Lasciando al caso le mie dita disegnai nell'aria... la "frittedda" di fave novelle, cuori di carciofi, cipollotti, pisellini dolci e cedrina
Morbidezza vegana di banane bio e zenzero "senza pesi e misure"

Dadolata di polpo su 8 varietà di fagioli, crema piccante di broccoli e filangè di porri
Caviale di trota rosso su crescione di ruscello, asticciole di sedano e mousse di pere al pecorino
Sardine salate di Sciacca ai peperoncini dolci in cattedrale di agrumi e spirale di gnocco fritto
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Sushi integrale dall'anima agrumata
Piadina sfoglia al lardo d'Arnad, insalatina di valeriana al melograno e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi, piccole pere, mostarda di Cremona e miele di castagno
Gelo "proximo" alla cannella, torrone di Cremona, datteri e piccoli tartufi allo Sherry

Gnocchi "vegan" di patate allo zafferano, salsina di cavolo romano e trito di noci croccanti
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Bauletti al morbido ripieno di San Pietro su crema di verza e ratatouille di mazzancolle
Strozzapreti al ragù antico tagliato a punta di coltello
Passatelli in brodo di gallina ruspante e polpettine di vitellone al prezzemolo riccio
Panzotti di cortile ai pistacchi, funghi porcini e ricotta salata di Filaga

Filetto di tonno "Pinne Gialle" su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello "Principe di Corleone"
Frittatina (senza uova) ai cuori di carciofi, radicchio di Treviso e nettare di olive biologiche
Spezzato di capriolo su purè di patate al burro di tartufo bianco di Acqualagna
Filetto di manzo Irlandese in crosta di pistacchio, millefoglie di patate e porri
Filetto di manzo irlandese affogato nella senape, zoccoletto di erbette e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia

Millefoglie di funghi plerotus al profumo di origano selvatico
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno in polvere di sapori
Erbette di campo della Castellana
Purè di patate al burro di tartufo bianco di Acqualagna

Morbidezza vegana di banane bio e zenzero "senza pesi e misure"
Gelo Venere "proximo" di cannella
Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero su parfait di fragole e salsa al cioccolato bianco
Tagliata di ananas, battuto di mentuccia marocchina e il buon gelato al limone di una volta
Macro-cappuccino di caffè e cioccolato alla Chantilly speziata
Trilogia di cannoli "Lusso"... concessi come l'uva nella bocca
Cassata Siciliana scomposta con rosolio alla cannella e gelato al pistacchio di Bronte "Qualità Oro"
Calice di Tiramisù dello Chef con moscato di Sicilia
Tulipano croccante mandorlato, mousse di mascarpone, mosaico di frutta e pomodori verdi caramellati
Tortino di cioccolato Lindt, goccia fondente al Galak e gelato al caffè bianco
Rivisitazione del cannolo Siciliano in salsa al caffè con natura di agrumi
Sentirsi in Paradiso al Castello di Albereto
La piccola pasticceria della famiglia Pecoraro
Crema pasticcera al Marsala fine "Martinez DOC" con tegoline ai semi di papavero, morettini ai pistacchi tostati e pasta di mandorla
Chantilly ai lamponi

Fior di riso vegano al caffè forte
Gelato al pistacchio "smeraldo" puro al 100%
Gelato al fiordilatte stracciato al fondente
Gelato alle rose di riviera
Gelato alla cannella
Gelato al caffè bianco
Gelato alla liquirizia
Gelato alla zuppa Inglese
Gelato al limone agrolina
Gelato alla mela verde
Gelato alla crema antica
Gelato all'ananas
Sorbetto al gusto più gradito

Sushi integrale dall'anima agrumata
Gnocchi "vegan" di patate allo zafferano, salsina di cavolo romano e trito di noci croccanti
Frittatina (senza uova) ai cuori di carciofi, radicchio di Treviso e nettare di olive biologiche
Gelo di Amaranto, calendula, gelsomino e tè verde su scia di luce di kiwi haiku

"Durante la notte di San Silvestro proporremo un menù a base di pesce, proposta che resterà un'alternativa al menù alla carta, sempre disponibile."
Menù di San Silvestro
Entrèe e prosecco
Caviale di trota rosso su crescione di ruscello, asticciole di sedano e mousse di pecorino
Bauletti al morbido ripieno di San Pietro su crema di verza e ratatouille di mazzancolle
La gallinella di mare in crosta di sale marino, insalatina di lenticchie e prugne di montagna
Prèdessert
Gelo "proximo" alla cannella, torrone di Cremona, datteri e piccoli tartufi allo Sherry

Euro 65,00 a persona
Bevande e servizio esclusi

Entrèe e prosecco
Composizione di maialino da latte, "frittedda" e birra trappista scura Achel
Tortelli al cotechino, capriccio di tartufo, salsa di lenticchie e pecorino siciliano "fonduto"
Faraona ripiena di castagne, ristretto di marsala, ratatouille di arance, sedano e polvere di peperoncino
Prèdessert alla crema antica
Ritratto di una casetta al cioccolato, soufflé di panettone, ganache al caffè Essse e il gelato malaga di oggi
Piccola pasticceria della famiglia Pecoraro

€ 55,00 a persona
Bevande escluse

Caviale di trota rosso su crescione di ruscello e piccole
Morbida polenta al bianco di veraci, lonzetta di fico e petali di carciofi
Sardine salate di Sciacca ai peperoncini dolci in cattedrale di agrumi e spirale di gnocco fritto
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Il Seitan artigianale in zuppetta di ortaggi invernali
Piadina sfogliata al lardo d'Arnad, insalatina di funghi porcini al melograno e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi, piccole pere, mostarda di Cremona e miele di castagno

Gnocchi "vegan" di patate allo zafferano, salsina di cavolo romano e trito di noci croccanti
Zuppa di zucca e castagne, maltagliati di legumi, trippetta di maialino e polvere di arance
Bauletti al morbido ripieno di San Pietro su crema di verza e ratatouille di mazzancolle
Strozzapreti al ragù antico tagliato a punta di coltello
Passatelli in brodo di gallina ruspante e polpettine di vitellone al prezzemolo riccio
Panzotti di cortile ai pistacchi, funghi porcini e ricotta salata di Filaga

Filetto di tonno "Pinne Gialle" su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello "Principe di Corleone"
La gallinella di mare in crosta di sale marino, insalatina di lenticchie e prugne di montagna
Frittatina (senza uova) ai cuori di carciofi, radicchio di Treviso e olio agli agrumi
Spezzato di capriolo su purè di patate al burro di tartufo bianco di Acqualagna
Filetto di manzo Irlandese in crosta di pistacchio, millefoglie di patate e porri
Filetto di manzo irlandese affogato nella senape, zoccoletto di erbette e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia

Alberello di broccoli romani e vinaigrette di melograno
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno con rosmarino e sale speziato Halèn Mon
Erbette di campo della Castellana
Purè di patate al burro di tartufo bianco di Acqualagna

Il Seitan artigianale in zuppetta di ortaggi invernali
Gnocchi "vegan" di patate allo zafferano, salsina di cavolo romano e trito di noci croccanti
Frittatina (senza uova) ai cuori di carciofi, radicchio di Treviso e olio agli agrumi
Gelo "Proximo" alla cannella

Soufflè di broccoli e borlotti, julienne di verze e seppia al pesto di castagne
Morbida polenta al bianco di veraci, lonzetta di fico e petali di carciofi
Sardine salate di Sciacca ai peperoncini dolci in cattedrale di agrumi e spirale di gnocco fritto
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Bignè di cavolini di Bruxelles su purea di ceci, germogli di alfa-alfa e crema di balsamico al tartufo
Piadina sfogliata al lardo d'Arnad, insalatina di funghi porcini al melograno e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi, piccole pere, mostarda di Cremona e miele di castagno

Gnocchi "vegan" di patate allo zafferano, salsina di cavolo romano e trito di noci croccanti
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Nastri merlettati di grano duro ai fiori di malva in variazione di pecorino al pepe nero
Strozzapreti, tocchetti di coniglio in porchetta e funghi freschi
Passatelli in brodo di gallina ruspante e polpettine di vitellone al prezzemolo riccio
Panzotti di cortile ai pistacchi, funghi porcini e ricotta salata di Filaga

Le Pinne Gialle: Tartare di tonno ai fiorellin del prato
Filetto di tonno “Pinne Gialle” su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello “Principe di Corleone”
Chips di ortaggi, piccoli pesci "mangiatutto" fritti e salsa di cachi leggermente piccante
Cous cous ai colori dell’orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Spezzato di capriolo su pur&equot; di patate al burro di tartufo bianco di Acqualagna
Filetto di manzo Irlandese in crosta di pistacchio, millefoglie di patate e porri
Filetto di manzo irlandese affogato nella senape, zoccoletto di erbette e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia

Alberello di broccoli romani e vinaigrette di melograno
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno con rosmarino e sale speziato Halèn Mon
Erbette di campo della Castellana
Purè di patate al burro di tartufo bianco di Acqualagna

Gelo vegan di cannella e datteri
Cuccia di Santa Lucia, ceci, mosto cotto e ricotta speziata
Budino di cachi e torrone alle mandorle
Cr`me brulèe di castagne ai biscottini di nocciole
Croccante di mandorle
Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero su parfait di fragole e salsa al cioccolato bianco
Macedonia aromatica di frutta fresca e sorbetto all'ananas
Tagliata di ananas, battuto di mentuccia marocchina e il buon gelato al limone di una volta
Macro-cappuccino di caffè e cioccolato alla Chantilly speziata
Trilogia di cannoli "Lusso"... concessi come lÂ’uva nella bocca
Cassata Siciliana scomposta con rosolio alla cannella e gelato al pistacchio di Bronte "Qualità Oro"
Calice di Tiramisù dello Chef con moscato di Sicilia
Tulipano croccante mandorlato, mousse di mascarpone, mosaico di frutta e alchechengi glassati al fondente
Tortino di cioccolato Lindt, goccia fondente al Galak e gelato al caffè bianco
Rivisitazione del cannolo Siciliano in salsa al caffè con natura di agrumi
Quattro cucchiai sorprendenti alle mousses delicatesses e amarene
Sentirsi in Paradiso al Castello di Albereto
La piccola pasticceria della famiglia Pecoraro
Crema pasticcera al Marsala fine "Martinez DOC" con tegoline ai semi di papavero, morettini ai pistacchi tostati e pasta di mandorla
Chantilly ai lamponi

Gelato al pistacchio "Oro verde"
Gelato al fiordilatte stracciato al fondente
Gelato alle rose di riviera
Gelato alla cannella
Gelato al caff" bianco
Gelato alla liquirizia
Gelato alla zuppa Inglese
Gelato al limone agrolina
Gelato alla mela verde
Gelato alla crema antica
Gelato al lampone
Gelato all'ananas
Sorbetto al gusto più gradito

Bignè di cavolini di Bruxelles su purea di piselli, germogli di alfa-alfa e crema di balsamico al tartufo estivo
Gnocchi "vegan" di patate allo zafferano, salsina di cavolo romano e trito di noci croccanti
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Trilogia di sorbetti fruttati alla coque

Scaloppa di San Pietro al marsala fine doc su passata di verdure di campagna e anelli di porri croccanti
Coroncina di pesche e noci, gamberi rossi e minestra fredda di ciliegie
Sardine salate di Sciacca ai peperoncini dolci in cattedrale di agrumi e spirale di gnocco fritto
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Terrina nizzarda alle bietole e mandorle su guazzetto di pomodorini e fagiolini
Piadina sfogliata al prosciutto crudo di Parma, stracchino, rucoletta selvatica e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi, carpaccio di pera, mostarda di Cremona e miele Ambrosoli

Nastri merlettati di grano duro ai fiori di malva in variazione di pecorino al pepe nero
Tortelli rossi in salsa di fave e filetti di gallinella di mare al finocchietto
Strozzapreti in cruditè di ortaggi
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Passatelli asciutti su specchio di gorgonzola dolce e aromi Liguri
La mia Norma
Panzotti di cortile ai pistacchi, scapece di zucchine e ricotta salata di Filaga

Le Pinne Gialle: Tartare di tonno ai fiorellin del prato
Tagliata di tonno al miele di lavanda
Filetto di tonno “Pinne Gialle” su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello “Principe di Corleone”
Cappon magro trionfale in galletta di San Rocco di Camogli
Cous cous ai colori dell’orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Sembra una caprese. In realtà lo è
Filetto di manzo Irlandese in crosta di pistacchio, millefoglie di patate e porri
Filetto di manzo irlandese affogato nella senape, zoccoletto di erbette e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia

Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno con rosmarino e sale speziato "Halen Mòn"
Misticanza di insalatine scelte alle mele verdi
Erbette di campo della Castellana
Pinzimonio di verdurine baby all'aceto di lampone
Parmigiana di melanzane viola

Terrina nizzarda alle bietole e mandorle su guazzetto di pomodorini e fagiolini
Passatelli asciutti su specchio di gorgonzola dolce e aromi Liguri
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Macedonia aromatica di frutta fresca

Polipetto ai sapori di sambuco e purè aspro di patate
Mini-rollè di sogliola, noce di capasanta, crema di asparagi selvatici e uova di quaglia fumèes
Sardine salate di Sciacca ai peperoncini dolci in cattedrale di agrumi e spirale di gnocco fritto
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Un fiore di carpaccio alle carote, asparagi, zucchine, pinoli tostati e tartare di mango agli scalogni
Piadina sfogliata al prosciutto crudo di Parma, stracchino, rucoletta selvatica e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi , carpaccio di pera, mostarda di Cremona e miele Ambrosoli

Tortelli rossi in salsa di fave novelle e filetti di triglia
Strozzapreti al pesto, croccante di basilico e di rossetto
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Passatelli asciutti su specchio di gorgonzola dolce e aromi Liguri
La mia Norma
Panzotti di cortile ai pistacchi, scapece di zucchine e ricotta salata di Filaga

Le Pinne Gialle: Tartare di tonno ai fiorellin del prato
Tagliata di tonno al miele di lavanda
Filetto di tonno “Pinne Gialle” su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello “Principe di Corleone”
Cappon magro trionfale in galletta di San Rocco di Camogli
Cous cous ai colori dell’orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Vitello tonnato moderno al caramello di lime
Filetto di manzo Irlandese in crosta di pistacchio, millefoglie di patate e porri
Filetto di manzo irlandese affogato nella senape, zoccoletto di erbette e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia

Arrosto di funghi shitake al profumo di origano selvatico della Casotta
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno con rosmarino e sale speziato "Halen Mòn"
Misticanza di insalatine scelte alle mele verdi
Erbette di campo della Castellana
Pinzimonio di verdurine baby all'aceto di lampone
Parmigiana di melanzane viola

Un fiore di carpaccio alle carote, asparagi, zucchine, pinoli tostati e tartare di mango agli scalogni
Passatelli asciutti su specchio di gorgonzola dolce e aromi Liguri
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Macedonia aromatica di frutta fresca

Mini-rollè di sogliola, noce di capasanta, crema di asparagi selvatici e uova di quaglia fumèes
Zuppetta di orzo perlato, fave novelle e filettini di triglia
Tartare primaverile di tonno al levistico
Chantilly ai lamponi

€ 45,00 a persona
Bevande escluse

Un piatto, quello del pittore, veli crudi e non di pagello rosa, plumcake alle mandorle e radicchietti di campo “da bere”
Mini-rollè di sogliola, noce di capasanta, crema di asparagi selvatici e uova di quaglia fumèes
Un’insolita caponatina, quella di carciofi in abitazione di pomodoro candito ai quadrotti di pecorino dorato in padella
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Petto d’anatra laccato agli agrumi in giardiniera di ortaggi e mentuccia marocchina
Piadina sfogliata al prosciutto crudo di Parma, stracchino, rucoletta selvatica e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi , carpaccio di pera, mostarda di frutta e confetture di frutta fresca

Cappellacci Rinascimentali alla liquirizia “LAKRITZE”, moletti ai tre pepi e salsa di porri al Contri
Strozzapreti al sughetto di canocchie, frittino di carciofi e granella di mandorle tostate
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Passatelli asciutti su specchio di gorgonzola dolce e aromi Liguri
La mia Norma
Panzotti di cortile ai pistacchi, scapece di zucchine e ricotta salata di Filaga
“Grissini” teneroni di patate francelines allo zafferano e ragù di costolette di vitellino
Zuppetta di orzo perlato, fave novelle e filettini di triglia

Le Pinne Gialle: Tartare primaverile di tonno al levistico
Tagliata di tonno al miele di lavanda
Filetto di tonno “Pinne Gialle” su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello “Principe di Corleone”
Gamberoni rossi Siciliani alla piastra in foglioline di basilico croccante
Cous cous ai colori dell’orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Gran capretto al forno dai profumi di mille e una notte
Filetto di manzo Irlandese in crosta di pistacchio, millefoglie di patate e porri
Filetto di manzo irlandese affogato nella senape, zoccoletto di erbette e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia
Tiepida terrina di coniglio in crosta e mirtilli di montagna

Arrosto di funghi shitake al profumo di origano selvatico della casotta
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno con rosmarino e sale speziato "Halen Mòn"
Misticanza di insalatine scelte alle mele verdi
Erbette di campo della Castellana

Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero su parfait di fragole e salsa al cioccolato bianco
Il Ruggito della Pantera
Semifreddo ai frutti della passione, salsa di basilico e piccole meringhe al limone
Crèpe soffiata alla vaniglia, confettura extra di pesca "Piano Ristagno" e Albana di Romagna
Crema di pistacchio "gelata" al latte dolce
Terrina di pesca al caramello e sorbettino al pop-corn
Macedonia aromatica di frutta fresca
Tiepido tortino al cocco, tartare di fragole, zuppetta al cioccolato bianco e sorbetto al lampone
Tagliata di ananas, battuto di mentuccia marocchina e il buon gelato al limone di una volta
Macro-cappuccino di caffè e cioccolato Chantilly speziata
Trilogia di cannoli "lusso"... concessi come l'uva nella bocca
Cassata Siciliana scomposta con rosolio alla cannella e gelato al pistacchio di Bronte "Qualità Oro"
Calice di Tiramisù dello Chef con moscato di Sicilia
Carpaccio di melone retato al pepe rosa, prosecco e bon-nons de chocolat "valrhona"
Tulipano croccante mandorlato, mousse di mascarpone, mosaico di frutta e alchechengi glassati al fondente
Tortino di cioccolato Lindt, goccia fondente al Galak e gelato al caffè bianco
Rivisitazione del cannolo Siciliano in salsa al caffè con natura di agrumi
Quattro cucchiai sorprendenti alle mousses delicatesses e amarene
Sentirsi in Paradiso al Castello di Albereto
La piccola pasticceria della famiglia Pecoraro
Crema Pasticcera al MArsala fine "Martinez DOC" con tegoline ai semi di papavero, morettini ai pistacchi tostati e pasta di mandorla
Chantilly ai lamponi

Gelato al pistacchio "Oro verde"
Gelato al fiordilatte stracciato al fondente
Gelato alle rose di riviera
Gelato alla cannella
Gelato al caffè bianco
Gelato alla liquirizia
Gelato alla zuppa inglese
Gelato al pop corn
Gelato al limone agrolina
Gelato alla mela verde
Gelato alla crema antica
Gelato al lampone
Gelato all'ananas
Sorbetto al gusto più gradito

Un'insolita caponatina, quella di carciofi in abitazione di pomodoro candito ai quadrotti di pecorino dorato in padella
La mia Norma
Cous Cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Trilogia di cannoli lusso... concessi come l'uva nella bocca

Un'insolita caponatina, quella di carciofi in abitazione di pomodoro candito ai quadrotti di pecorino dorato in padella
Baccalà ai broccoletti alla moda del vetraio, crema fredda di patate e fagioli zolfini
Piccolo strudel ai preziosi di bassa marea in guazzetto di lenticchie dai sapori sommersi
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Piadina sfogliata al prosciutto crudo di Parma, stracchino, rucoletta selvatica e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, trilogia di formaggi, carpaccio di pera e mostarda alla frutta

Strozzapreti al sughetto di canocchie, frittino di carciofi e granella di mandorle tostate
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Passatelli in brodetto energetico di crostacei, molluschi e limone
Cappelletti papaverini in brodo di gallina ruspante e le sue polpettine al prezzemolo riccio
Panzotti di cortile ai pistacchi, funghi porcini "al salto" e ricotta salata di Filaga
"Grissini" teneroni di patate francelines allo zafferano e ragù di costolette di vitellino bianco

Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Le pinne gialle: tartare noire invernale
Tagliata di tonno al miele di lavanda
Filetto di tonno "Pinne Gialle" su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello "Principe di Corleone"
Gamberoni rossi Siciliani alla piastra in espressione di una zucchina
Variazione di maialino brasato al sangiovese "I Caprai" e funghi shitake
Filetto di manzo Irlandese affogato nella senape, disco di polenta e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia

Espressione di una zucchina in crosta di pane aromatico e velata di peperone
Arrosto di funghi shitake al profumo di origano selvatico della casotta
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo al forno con rosmarino e sale speziato "Halen Mòn"
Misticanza di insalatine scelte alle mele verdi e natura di clementine

Un'insolita caponatina, quella di carciofi in abitazione di pomodoro candito ai quadrotti di pecorino dorato in padella
La mia Norma
Cous Cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Trilogia di cannoli lusso... concessi come l'uva nella bocca

Entrèe e prosecco
Patè di germano reale alle prugne, quennelle di broccoletti ai pinoli e salsa curry
Cappelletti papaverini in consommé di cappone e le sue polpettine al prezzemolo riccio
Lasagnetta bianca al ragù di pernice rossa, cuori di carciofi e crosta di pecorino Siciliano
Stinco di maialino da latte al brandy "vecchia riserva" su purea di zucca e castagne
Prèdessert: sorbettino alla crema antica
Il soufflé di panettone in coroncina di pere Williams, cresta di cioccolato bicolore e caramello al latte.

Euro 60,00 a persona
Bevande escluse

Entrèe e prosecco
Bomboniera di seppia, gamberi rossi, funghi freschi, sedano e mousse di avocado ai frutti della passione alla coque
Passatelli in brodetto energetico di crostacei, molluschi e limone di Acireale
Tagliata di tonno al miele di lavanda con fagioli zolfini al cioccolato extra-amaro
Prèdessert: sorbettino di cannella al kumquat
Cremé Caramel di zucca e latte di soia al cedro su frullato di kiwi allo zenzero e carciofi caramellati
Piccola pasticceria della famiglia Pecoraro
Croccante di mandorle in festa

Euro 90,00 a persona
Bevande escluse

Entrèe e prosecco
Tiepida terrina di cinghiale e foie gras in essenza di carciofo e natura di arance
Panzotti di cortile ai pistacchi, funghi porcini al salto e ricotta salata di Filaga
Carrè di vitellino da latte in crosta di nocciole, radicchio di Treviso, pancetta e cremino di aceto "casa Rinaldi"
Prèdessert: sorbettino di cannella al kumquat
Cremé Caramel di zucca e latte di soia al cedro su frullato di kiwi allo zenzero e carciofi caramellati
Piccola pasticceria della famiglia Pecoraro
Croccante di mandorle in festa

Euro 70,00 a persona
Bevande escluse

L'orto della castellana alle noci, petali di carciofo, galetta di pecorino e tartufo nero
Il trancetto di baccalà in magiche alchimie "gelate"
Leggerezza di Verace su crema fumante di fagioli zolfini al cioccolato extra-amaro
Bomboniera di seppia, gamberi rossi, funghi freschi, sedano, mousse di avocado e passion fruit alla coque
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Piadina sfogliata al prosciutto crudo di Parma, stracchino, rucoletta selvatica e arancini di riso
Tagliere di salumi selezionati, formaggi della famiglia Pecoraro, carpaccio di perra, mostarda di frutta e rucolino da bere

Strettine di castagne in brasatura di broccoletti alle albicocche
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Passatelli in brodetto energetico di crostacei, molluschi e limone
La mia Norma
Cappelletti papaverini in consommé di cappone e le sue polpettine al prezzemolo riccio
Panzotti di cortile ai pistacchi, funghi porcini "al salto" e ricotta salata di Filaga
Tagliatelle rustiche con salvia al ragù antico tagliato a punta di coltello
Maltagliati di ceci alle erbe fini, zucca, porcini e polvere di peperoncino
Strozzapreti al pesto di rucoletta selvatica, salsiccia, gorgonzola e noci

Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Le pinne gialle: tartare noire invernale
Tagliata di tonno al miele di lavanda
Filetto di tonno "Pinne Gialle" su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello "Principe di Corleone"
Gamberi rossi Siciliani alla piastra e millefoglie di zucca gialla, frutta secca e non
Stinco di maialino da latte al brandy "vecchia riserva", castagne e zucca
Tiepida terrina di cinghiale e foie gras con mostarda di arance
Spezzato di coniglio candito su zoccoletto di pere e pecorino stagionato
Filetto di manzo irlandese affogato nella senape, disco di ortaggi e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia

Fagioli zolfini al cioccolato extra-amaro
Millefoglie di zucca gialla, frutta secca e non
Arrosto di funghi shitake al profumo di origano selvatico della Casotta
Radicchio di Treviso, pancetta rosolata al finocchietto e cremino di aceto "Casa Rinaldi"
Il carciofo in essenza di olio e natura di arance
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo a spicchi con rosmarino e sale speziato HalÚn Mon
Misticanza di insalatine scelte

Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero su parfait di fragole e salsa al cioccolato bianco
Mousse di fagioli borlotti al Rum Malecon nei pirottini di cioccolato
Crèpe soffiata alla vaniglia, confettura extra di pesca "Piano Ristagno" e Albana di Romagna
Crema di pistacchio "gelata" al latte dolce
Crème Caramèl di zucca gialla al latte di soia e carciofi caramellati
Tagliata di ananas, battuto di mentuccia marocchina e il buon gelato al limone di una volta
Macro-cappuccino di caffè e cioccolato alla Chantilly speziata
Trilogia di cannoli "Lusso"... concessi come l'uva nella bocca
Cassata Siciliana scomposta con rosolio alla cannella e gelato al pistacchio di Bronte "Qualità Oro"
Calice di Tiramisù dello Chef con moscato di Sicilia
Tulipano croccante mandorlato, mousse di mascarpone, mosaico di frutta e alchechengi glassati al fondente
Tortino di cioccolato Lindt, goccia fondente al Galak e gelato al caffè bianco
Rivisitazione del cannolo Siciliano in salsa al caffè con natura di agrumi
Quattro cucchiai sorprendenti alle mousse delicatesses e amarene
Sentirsi in Paradiso al Castello di Albereto
La piccola pasticceria della famiglia Pecoraro
Crema pasticcera al Marsala fine "Martinez DOC" con tegoline ai semi di papavero, morettini ai pistacchi tostati e pasta di mandorla
Chantilly ai lamponi
Croccante di mandorle di Riesi ai frutti di bosco cremosi

Gelato all'olio extra-vergine "Milleanni" di Donnafugata
Gelato al pistacchio "Oro verde"
Gelato al fiordilatte stracciato al fondente
Gelato al latte di soia, curry, madras e Contri
Gelato alle rose di riviera
Gelato alla cannella
Gelato al caffè bianco
Gelato alla liquirizia
Gelato alla zuppa inglese
Gelato al pop corn
Gelato al limone e agrolina
Gelato alla mela verde
Gelato al cioccolato e tartufo nero
Gelato al miele di lavanda e pinoli tostati
Gelato alla crema antica
Gelato al lampone
Gelato all'ananas
Sorbetto al gusto più gradito

L'orto della castellana alle noci, petali di carciofo, galetta di pecorino e tartufo nero
Strettine di castagne in brasatura di broccoletti alle albicocche
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero su parfait di fragole e salsa al cioccolato bianco

Entrèe e prosecco
Millefoglie di zucca, dadolata di coniglio e maionese al ribes bianco
Maltagliati di ceci alle erbe fini, zucca, porcini e polvere di peperoncino
Stinco di maialino da latte al brandy vecchia riserva, castagne e zucca
Prèdessert
Cilindro di cioccolato, chantilly ai quadrotti di zucca su salsa di latte di capra

Le radici del benessere: "barbabietole" e feta, mela cotogna senapata e nocciole del Piemonte tostate
Noci di capesante scottate ai semi di fieno greco in un brivido freddo di popcorn
Saltimbocca di ombrina in bocca d'oro, passata di spinaci all'arancia e ceci fritti
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Piadina sfogliata al prosciutto crudo di Parma, stracchino, rucoletta selvatica e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, formaggi della famiglia Pecoraro, carpaccio di pera, mostarda di frutta e rucolino da bere

I fichi nel risotto mantecato al mascarpone, coralli marini e cremino di limone
Strozzapreti al pesto trapanese, calamaretti spillo e bottarga di muggine
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
La mia Norma
Passatelli asciutti in cremosità di minestrone, croccante di porri e fiorellin del prato
Panzotti di cortile ai pistacchi, scapece di zucchine e ricotta salata di Filaga
Tagliatelle rustiche con salvia al ragù antico tagliato a punta di coltello

Zuppetta di piccoli pesci alle olive di Gaeta con crostini profumati all'aglio orsino
Filetto di tonno "Pinne Gialle" su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello "Principe di Corleone"
Gamberoni rossi Siciliani alla piastra e insalatina Pantesca
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Spezzato di coniglio candito su zoccoletto di pere e auricchio stagionato
Filetto di manzo irlandese affogato nella senape, disco di ortaggi e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia
Vitellino da latte fritto in tartare di cetrioli allo jogurt magro e mirtilli di montagna

Giardinetto di broccoletti in colatura di alici
Il purè di patate franceline e foglioline dell'orto
Insalata Pantesca (patate, pomodorini, tropea, capperi, olive verdi, sedano, origano, sgombro, sale, pepe, olio extra-vergine di Montescuro)
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo a spicchi con rosmarino e sale speziato Halèn Mon
Misticanza di insalatine scelte

Le radici del benessere: "barbabietole" e feta, mela cotogna senapata e nocciole del Piemonte tostate
Passatelli asciutti in cremosità di minestrone, croccante di porri e fiorellin del prato
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero su parfait di fragole e salsa al cioccolato bianco

Cocktail mediterraneo, perle dell'Adriatico e gelato al pomodoro e basilico
Salmone marinato in ananas piccante e caramellata
Polpettine di struzzo in guazzetto di molluschi e asparagi
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Piadina sfogliata al prosciutto crudo di Parma, stracchino, rucoletta selvatica e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, formaggi della famiglia Pecoraro, carpaccio di pera, mostarda di frutta e rucolino da bere

Risotto "al pescado del giorno" su culisse di gorgonzola dolce, cedrina e capperi di Pantelleria
Strozzapreti al pesto trapanese, calamaretti spillo e bottarga di muggine
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
La mia Norma
Passatelli asciutti in cremosità di minestrone, croccante di porri e fiorellin del prato
Piccoli cofanetti al morbido ripieno alpino in variazione di carote al Marsala
Panzotti di cortile ai pistacchi, scapece di zucchine e ricotta salata di Filaga
Tagliatelle rustiche con salvia al ragù antico tagliato a punta di coltello

Gallinella di mare al forno dai profumi di Mille e Una notte
Filetto di tonno "Pinne Gialle" su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello "Principe di Corleone"
Gamberoni rossi Siciliani alla piastra e insalatina Pantesca
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Filetto di manzo Irlandese affogato nella senape, disco di ortaggi e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia
Vitellino da latte fritto in tartare di cetrioli allo jogurt magro e mirtilli di montagna
Zuppetta fredda di pomodoro al pernod, rametti di alloro, galletto e verdurine grigliate

Insalatina di finocchi, natura di pompelmi e fiori di sambuco
Insalata Pantesca (patate, pomodorini, tropea, capperi, olive verdi, sedano, origano, sgombro, sale, pepe, olio extra-vergine di Montescudo)
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo a spicchi con rosmarino e sale speziato Halèn Mon
Misticanza di insalatine scelte
Erbette di campo con scaglie di mandorle e uvetta sultanina
Pinzimonio di verdurine novelle all'aceto di lampone

Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Passatelli asciutti in cremosità di minestrone, croccante di porri e fiorellin del prato
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero su parfait di fragole e salsa al cioccolato bianco

Flan di ricciola su salsa di rape rosse
Salmone, tonno, pesce spada fumè e cappuccino di asparagi verdi
Insalatina di erbe, gamberoni rosso rubino, tocchetti di ananas e vinaigrette di lime
Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Ventaglio di struzzo pennellato di lamponi e croccante di brioches al miele
Piadina sfogliata al prosciutto crudo di Parma, stracchino, rucoletta selvatica e arancino di riso
Tagliere di salumi selezionati, formaggi "il Colle", carpaccio di pera e mostarda di frutta

Strozzapreti al pesto trapanese, calamaretti spillo e bottarga di muggine
Spaghettoni alla chitarra nel tegame di rame con frutti di mare e mollica tostata
Pasta con le sarde
La mia Norma
Passatelli asciutti in cremosità di minestrone, croccante di porri e fiorellin del prato
Piccoli cofanetti al morbido ripieno alpino in variazione di carote al Marsala
Panzotti di cortile ai pistacchi, firittedda e ricotta salata di Filaga
Tagliatelle rustiche con salvia al ragù antico tagliato a punta di coltello

Gallinella di mare al forno dai profumi di Mille e Una notte
Filetto di tonno "Pinne Gialle" su stecche di cannella, cipollata ai pinoli e sciroppo di Malvello "Principe di Corleone"
Gamberoni rossi Siciliani alla piastra e insalatina Pantesca
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Filetto di manzo Irlandese affogato nella senape, disco di ortaggi e speck di Sauris
Tagliata di manzo al sale grosso speziato "Halen Mòn", rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico stravecchio di Reggio Emilia
Tournedos in panatura, carciofi ripieni e specchio di patate al timo argentato
Carrè di vitellino da latte al pane aromatico e mini-patisson

Insalata Pantesca (patate, pomodorini, tropea, capperi, olive verdi, sedano, origano, sgombro, sale, pepe, olio extra-vergine di Montescuro)
Caponata di melanzane all'aceto stravecchio
Le patate di Montescudo a spicchi con rosmarino e sale speziato HalÚn Mon
Radicchio Trevigiano alla piastra, pancetta croccante e cremino di balsamico "onice"br /> Misticanza di insalatine scelte
Mini-patissons
Erbette di campo con scaglie di mandorle e uvetta sultanina
Pinzimonio di verdurine novelle all'aceto di lampone
Carciofi ripieni

Tempura vegetariana con confettura di Tropea, salsa agrodolce e piccante
Passatelli asciutti in cremosità di minestrone, croccante di porri e fiorellin del prato
Cous cous ai colori dell'orto, passatina di ceci, frutti del cappero e petali di sammarzano in confit
Trilogia di cannoli lusso... concessi come l'uva nella bocca