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Dal mese di giugno al mese di settembre il Castello di Albereto sarà aperto tutte le sere,
Informazioni: info@castellodialbereto.it Ad accogliervi al Castello di Albereto, con la Fabbrica Gastronomica, anche le suite di Ca' Teresa, tre lussuosissime Suite di Charme. Prenotazioni e info al numero 0541863179 mail a info@castellodialbereto.it 05 settembre 2010 Serata a tema: "immersi nel passato" Entrèe e prosecco Frittino dell'orto in salsa piccante Crespellina di magro in crosta di pecorino Pancotto, galletto in casseruola e girdinetto di ortaggi gratinati Crescia di campagna al salame cotto ai peperoni Tortino di mele e uvetta in salsa di fichi e mentuccia Euro 25,00 a persona Serata a tema: "dolci e salati risotti" Entrèe e prosecco Risotto alle more di sasso e gesso, pesto di pistacchi "qualità oro verde" e ristretto di crostacei Risotto "noir" ai mirtilli, battuto di San Pietro cotto e battuto di tonno crudo al prosecco Risotto alle fragoline di bosco, astice brasato alla grappa di moscato, balsamico glacè e petali di rose "isabel renaissance" Gelato di risotto ai canditi e ricci di mare Euro 60,00 a persona Serata a tema: "Le farine del mio sacco" Focaccia sfogliata di Recco allo squacquerone Cassoncino alle patate, salsiccia e finocchietto selvatico Snack di pecorino e origano selvatico della casotta Strudel al radicchio rosso di Treviso, pancetta e passatina agrodolce di Tropea Euro 18,00 a persona Serata a tema: "Sicilia d'Occidente" Sardine salate di Sciacca ai peperoncini dolci, sfinciuni e muffuletti Anellini Melì al forno dai profumi di Mille e Una Notte Salsiccia al finocchietto selvatico in agrodolce Paste di mandorla Euro 20,00 a persona Serata a tema: "Se son rose... fioriranno" Flan di golden alla melissa Zuppetta di belle amour, orzo perlato e ratatouille Frittatina di autumn sunset su crostoni al burro di alici e capperi Sorbetto Isabel Renaissance e i suoi petali brinati Euro 35,00 a persona Serata a tema: "il pesce spada" Nighiri ai germogli alfa-alfa Cubi di spada al timo su cotolettine di melanzane viola Frittino alle foglioline dell'orto, zenzero e marmellata di pere Risotto al nero di more, spada e mentuccia Chitarrine al ragù di pesce spada, liscari e polvere di cocco "Giorgi" Filetto di pesce spada "mpanatu" alla palermitana, spinacino croccante, salsa di lime e pepe rosa Euro 50,00 a persona Sorseggi di femminilità Succo di carota e cedro ai fiori di mela e burratina su tartina integrale dolce e salata Risotto esotico su purea di sedano e tequila Sautè di carni bianche, foglie di limone e polvere di caffè essse Prèdessert alle rose di riviera Mini-ananas al forno e scorzette di arance in veste di cioccolato Bonajuto Euro 40,00 a persona Carciofi alle stelle di Albereto Tortino di carciofo viola, polpettine di vitello affumicate in emulsione di olio all'arancia e piccola rianata Lasagnetta spumosa di carciofi, mentuccia marocchina e crosticina di pecorino filaghese Rollè di coniglio in porchetta di carciofi e salsa alle noci Bubino di carciofini in guazzetto di zucca e kiwi Euro 30,00 a persona San Valentino al Castello di Albereto Entreè e prosecco Polpettine di ricciola Sanvitese al limone, codette di gamberi e purea di carotine baby al timo argentato Strozzapreti al cremino di crostacei e coralli di mare Millefoglie di ombrina Bocca d'oro agli ortaggi speziati su specchio di cavolo nero puntato alle olive di Gaeta Predessert al lampone Trilogia di cannoli lusso... concessi come l'uva nella bocca degli innamorati Euro 60,00 a persona Novembre e le sue sfumature Il trancetto di baccalà immerso nel cavolo nero e petali di mandorle tostate Risotto alle castagne e malvello Principe di Corleone al croccante di verza e olio al tartufo nero di S.Angelo in Vado Crostatina chiusa ai funghi porcini e mozzarella di bufala in camporella di zucca e zafferano Euro 30,00 a persona i frittini Siciliani Panelle di ceci, erbe di campo e citronette al limone La pasta Melì ai profumi di mille e una notte fritta al pane di sesamo Il pecorino stagionato della famiglia Pecoraro al tegamino con uova e origano selvatico Euro 25,00 a persona Non solo porcini Crème caramel ai funghi porcini in guazzetto di legumi e finocchietto selvatico Risotto di zucca al cedro e croccante di chiodini Stinco di maialino da latte ai finferli e purea di patate francelines Euro 30,00 a persona Folies dans le chateau Salade du perigord Scaloppa de foie gras... come un dolce sogno di fine estate Buoillabaisse alla Provenzale Tourteau fromagé alle prugne di Ages Glace au Champagne Sua Maestà: Els llè flottantes Euro 65,00 a persona Pasqua al Castello Prezzemolata di coniglio allo Chardonnay de Champagne in pappetta di pisellini dolci, tocchetti di pancetta rosolata al finocchietto selvatico e gelato agli asparagi Cappelletti asciutti ai colori dell’orto primaverile e petali di pecorino Bigoli al torchio, ragù di agnello speziato e carciofi croccanti “Grancapretto da latte piccante”, purè di patate francesine e carotine baby al limone Prèdessert: sorbettino alla colomba mandorlata Elisir di pistacchio “Oro Verde” nell’uovo di Pasqua Euro 80,00 a persona DONNA CON TE Entree e prosecco Ventaglio di struzzo pennellato di lamponi e croccante di brioches al miele Piccoli cofanetti al morbido ripieno alpino in variazione di carote al pastis Paniere di ananas baby, veli di anatra fumee, insalatina di erbe e fiorellin del prato in vinaigrette di lime Predessert: pistacchio di Bronte qualita' "Oro" in cubetto Crepe soffiata alla vaniglia, confettura extra di pesca "Piano Ristagno" e Albana dolce di Romagna Euro 55,00 a persona Bevande escluse. Menu' Pescado di San Valentino: entree e prosecco Bavarese di gamberoni “rosso passione”, frutta esotica e non, gelato al curry con vaniglia messicana e spuma al peperoncino Risotto integrale al tramonto ambrato, tocchetti di tonno “pinne gialle” in agrodolce e candidi petali Giardiniera invernale di soglioline nostrane su carpaccio di melone giallo e granella di pistacchio tostato e innamorato Sorbettino al pepe di Pondicherj Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero e adagiata su un letto di velluto al cioccolato Euro 80,00 a persona Bevande e servizio esclusi. Menu' Cortile di San Valentino: Entree e prosecco Cuore sfogliato in sella di coniglio, mousse di carciofi, primula e garofanino dei poeti Timballino di anellini Siciliani alle melanzane viola in fonduta di formaggio al tartufo nero Piccoli scrigni di manzo alle castagne, budino ai profumi Modicani al croccante di porri Sorbettino al pepe di Pondicherj Una Franca e romantica rosa bianca brinata ai cristalli di zucchero e adagiata su un letto di velluto al cioccolato Euro 70,00 a persona Bevande e servizio esclusi. Menu' del Santo Natale Il nostro benvenuto di terra e prosecco Panettone gastronomico farcito con mousse di gorgonzola e noci su germogli di alfa-alfa, porro e rapanello Cappelletti in brodo di cappone tradizionale di Morozzo e polpettine di carne al prezzemolo riccio Bigoli al torchio, macedonia calda di zucca gialla, tocchetti di anatra femmina e polvere di amaretti Il nostro bollito misto di carni e verdure, mostarda di Cremona, salsa verde e salsa rossa Bicchierino di sorbetto al lampone con il suo frutto "Cucciddati" alle mandorle di Riesi. Il piccolo panettone con le sue creme Euro 70,00 a persona Bevande e servizio esclusi. Menu' del 31 Dicembre 2008 Menu' Pescado: Il nostro benvenuto di mare e prosecco Gamberoni selvatici rosso rubino in mantello di verza su zuppetta di lenticchie di Castelluccio di Norcia e melone d'inverno Millefoglie di carrube al ragu' di ricciola Sanvitese, timo al limone e salsa fumante di porri al dragoncello Brodino energetico di Astice blu Bretone al limone, pomodorini ciliegia a sorpresa e bottarga di muggine Bicchierino di gelato al miele di Castronovo di Sicilia, pinoli e scorzette di arance Trilogia di cannoli lussoÂ… concessi come lÂ’uva nella bocca Piccola pasticceria della famiglia Pecoraro Euro 90,00 a persona Bevande e servizio esclusi Menu' Cortile: Il nostro benvenuto di terra e prosecco Terrina di capriolo al pure' scomposto di mele renette, formaggio al tartufo nero e il fiore di una patata rimasta a guardare... Tortino di risotto rosso, variazione di carciofi e sugo d'arrosto Carre' di vitellino da latte in crosta di pistacchio qualitĂ "oro" e insalatina ligure su colatura di senape Bicchierino di gelato al miele di Castronovo di Sicilia, pinoli e scorzette di arance Parfait di gianduia, pera gratin e crema al rum Piccola pasticceria della famiglia Pecoraro Euro 80,00 a persona Bevande e servizio esclusi Serata a tema di mercoledi' 19 Novembre L'insolito baccala' Crocchette di baccala' con emulsione di olio novello extra-vergine al limone Risotto ai mirtilli di montagna, crema di baccala' e capperi di Pantelleria Tempura di baccala' e di zucca gialla in salsa piccante e agrodolce Euro 40,00 a persona Bevande e servizio esclusi Serata a tema di mercoledi' 23 luglio Dal Mediterraneo... Gamberi rossi di Mazara del Vallo marinati crudi su carpaccio di cedro, finocchio e lamponi Un gioiello di melanzana, la delizia Trinacria, di pesce spada e basilico rosso Cassatina di tonno Pinne Gialle su pesto di pistacchi e ricotta salata di Filaga Bavarese alla liquirizia, salsa inglese e asparagi caramellati Euro 55,00 a persona Bevande e servizio esclusi Serata a tema di mercoledi' 14 maggio Uomini nudi: Nuvoletta di bianchetti gratinata in velata di pisellini e cedrina Lasagnetta fume' ai bianchetti e ghiacciata di carote al porto Ramos Pinto Rombi di bianchetti, salsa al pomodoro e basilico e biscottini di pecorino ai cipollotti Euro 35,00 a persona Bevande escluse Serata a tema di Mercoledi' 16 Aprile Sapori di Romagna Marinata di pesciolini azzurri in cattedrale di agrumi Strozzapreti, filetti di triglia al timo argentato e natura di fave novelle San Pietro, infuso di rosmarino in fiore e zucchine gratinate Bigne' alla vaniglia Messicana, trasparenza di zuppa Inglese e ciambella Euro 40,00 a persona Bevande escluse Pasqua 23 Marzo L'orto della Castellana in tartare, yogurt magro all'erba cipollina e mini-souffle' al prosciutto crudo di Mora Ronagnola Tortelli rossi, natura di fave novelle e galetta di pecorino Rianata, costolette di agnello alle erbe fini e frittedda Sorbetto di pistacchio di Bronte qualita' "oro" Tulipano croccante mandorlato, mousse al mascarpone, sushi di frutta e carciofi caramellati Serata a tema del 12 Marzo 2008 "L'ARTE DI ROSITA E L'ORTO DELLO CHEF" Ratatouille di ortaggi, mousse di peperone rosso e lardo rosa di Mora Romagnola Zuppetta di patate e tocchetti di salsiccia rosolata al finocchietto selvatico Frittedda di carciofi, piselli e fave in agrodolce Bavarese di liquirizia, crema Inglese agli asparagi e mentuccia Euro 30,00 a persona Bevande e servizio esclusi Vista la grande richiesta, lo chef francesco pecoraro e' lieto di proporre il menu' di S. Valentino anche il 13 ed il 15 febbraio, cosi' tutti coloro che non hanno prenotato in tempo per il 14, avranno ugualmente la possibilita' di degustare i due menu' proposti per l'occasione. San Valentino al Castello Menu' pescado: Hamburger di vongole veraci, arlecchino di azuki, vinaigrette di limone Siciliano e un tenero abbraccio di agrumi Ravioli di gamberoni rossi al nero di seppia, cocco e pepe rosa Strudel di crostacei e mozzarella di bufala in camporella di patate dolci Gelato alle rose di riviera Ananas croccante con soffio di Rum Zacapa, infuso di sigaro havana e petali in oro zecchino 22 carati Euro 68,00 a persona, Bevande escluse (Sara' possibile scegliere anche singole portate) San Valentino al Castello Menu' di terra: Budino d'incanto al Parmigiano Reggiano, gulasch di vitellina e gnocco fritto Panzotti di cortile ai pistacchi, funghi porcini, ricotta salata di Filaga eÂ… tutto il sentimento in petali Angus nel nido d'amore di promesse e smeraldi in salsa di radicchio trevigiano Gelato alle rose di riviera Baba' bagnato da Anejo Blanco, panna ricottata, freschezze di stagione e mentuccia marocchina Euro 63,00 a persona, Bevande escluse (Sara' possibile scegliere anche singole portate) Mercoledi' 30 gennaio LA MORA ROMAGNOLA Tiepida crostatina aperta ai pinoli e lardo di mora Latte di mandorla, prosciutto crudo di mora e gnocco fritto Brasato di mora Romagnola ai funghi porcini e zucca all'agro Euro 20,00 a persona Bevande escluse I Menu del 31 Dicembre MENU' PESCADO Entree e Prosecco "Follador" Bomboniera "Dorato": ortaggi, vellutata di papaia, mazzancolline tigrate e millepunti di olive taggiasche Bocconcino di ricciola Sanvitese in foglia di bieta su risotto ai mirtilli di montagna e taleggio Pesce spada mandorlato, insalatina ai tre legumi, prosciutto di Parma croccante e gocce di soia Predessert: bicchierino di gelato balsamico stravecchio di Reggio Emilia alle arance candite Trilogia di cannoli lussoÂ… concessi come l'uva nella bocca Piccola pasticceria della famiglia Pecoraro Euro 75,00 a persona Bevande escluse MENU' CORTILE Entree e prosecco "Follador" Morbido budino di Parmigiano Reggiano, gulasch di vitellina e crostini di pane fritto Anellini d'Africa al fondente di bufala su specchio di lenticchie al finocchietto selvatico e salame di mora Romagnola Medaglioni di capretto da latte in guazzatto di verza al torrone di Cremona Predessert: bicchierino di gelato balsamico stravecchio di Reggio Emilia alle arance candite Rivisitazione del cannolo Siciliano, salsa al caffe' e natura di agrumi Piccola pasticceria della famiglia Pecoraro Euro 65,00 a persona Bevande escluse MENU' NATURA Entree e prosecco "Follador" Crostatina di broccoletti ai pinoli, cespuglio di insalatine scelte e melagrana Gigantoni merlettati in salsa tiepida di noci, carciofi fritti e mentuccia Marocchina Cappuccino di carote alla carruba, azuki e crostini speziati Bicchierino di gelato balsamico stravecchio di Reggio Emilia alle arance candite Sfinge fritta e brinata in guazzetto di banane al Grand Marnier Piccola pasticceria della famiglia Pecoraro Euro 55,00 a persona Bevande escluse Menu' cortile del Santo Natale (sara' comunque possibile ordinare anche dal nuovo menu' alla carta) Entree e Prosecco Follador Morbido budino di Parmigiano Reggiano, gulasch di vitellina e crostini di pane fritto Cappelletti al prosciutto di Parma in brodo di cappone La pasta, quella Meli', di anellini al forno ai sapori di Mille e una Notte Brasato di Mora Romagnola ai funghi porcini e zucca all'agro Predessert Tortino di cioccolato lindt con goccia fondente e gelato al caffe' bianco La piccola pasticceria della famiglia Pecoraro Euro 55,00 a persona Bevande escluse Sara' anche possibile scegliere singole portate dal menu' alla carta Serata a tema Mercoledi' 7 novembre 2007 "Il grano Lo Conte" Lumaconi, seppia, ceci e rosmarino fritto Gigantoni merlettati, cicoria, spek e salsa tiepida di noci Spaghettoni alla chitarra, carbonara di carciofi e velata di funghi porcini Euro 35,00 a persona Bevande escluse Mercoledi' 24 ottobre: IL PESCE ALLE STELLE Crema di fagioli cannellini, astice e porcini Zuppa di baccala', lenticchie e cime di rapa Rombo chiodato ai cipollotti novelli glassati al miele Euro 34,00 a persona Bevande escluse Mercoledi' 10 ottobre: IL BUON PANE DI UNA VOLTA Il buon pane di una volta, uve, formaggi e mostarda di Cremona Euro 15,00 a persona Bevande escluse Mercoledi 12 settembre "Risotti Settembrini" Risotto ai fichi, sushi di bresaola e porri Risotto alla pesca, taleggio bruschettato e rucolino da bere Risotto all'uva bianca, grappa di nero d'Avola "Principe di Corleone" e galetta di auricchio stravecchio Euro 29,00 Bevande e servizio esclusi Mercoledi' 27 giugno Arancini di riso di Sicilia Arancino vegetariano in giardinetto di nespole e albicocche Arancino ai formaggi di Filaga e prosciutto crudo "Casalba" Serrano Arancino, tritato di manzo, pisellini e passatina di fave Euro 18,00 bevande escluse Mercoledi 13 giugno Note di notte a coda Coda di rana pescatrice flambe' Codette di gamberi in tempura e salsa agrodolce Code di aragostelle in crosta di ghiaccio alla camomilla Euro 30,00 bevande escluse Mercoledi' 30 maggio La cena romagnola di fine maggio: Cornucopia di piadina sfogliata e salsicce in agrodolce Galletto alla piastra con pomodori gratinati Ciambella e gelato alla zuppa inglese Euro 20,00 Bevande e servizio esclusi Mercoledi' 9 maggio Crudites del terzo millennio: Scottatura di capesante al cannello, riso freddo all'olio extra-vergine di Sicilia e pesto di pomodorini secchi Sashimi di tonno pinne gialle al songino e papaia in finissimo pane tostato al sesamo dorato, macedonia di pere e sapa Rombo chiodato in pinzimonio, feta e fave novelle Euro 40,00 Bevande e servizio esclusi Menu' di Pasqua Spuma di agnello in salsa di fave, galette di pecorino e porri speziati Risotto agli asparagi selvatici, speck di Sauris e variazione di pomodorini secchi Capretto da latte al vermouth in giardinetto di ortaggi e lune di patate ai fiori di lavanda francese Gel di cannella con scaglie di cioccolato modicano Tagliolini freddi al limone, ananas in morbidezza e carciofi caramellati Euro 50,00 Bevande e servizio esclusi Mercoledi' 28 marzo "L'osso, il buco e lo Chef": Biscottini con mousse di osso buco Risotto giallo con midollo, zafferano e teneri filamenti stracotto di osso buco con polenta e carciofi Euro 25,00 Bevande e servizio esclusi Mercoledi' 14 marzo "Il tonno dalle pinne gialle": Sashimi di tonno, cicoria all'agro e mini-ratatouille di pera Williams Spaghettoni alla chitarra al ragu' aromatico di tonno e melanzane fritte nell'olio di nocciole Filetto di tonno ai tre pepi con colatura di scalogno e riduzione Borsch Euro 40,00 Bevande e servizio esclusi 8 marzo: "Donne di fantasia" Aperitivo "fusion": un sorso di carota al dragoncello, tartina affumicata. Sushi di bresaola al rafano in vinaigrette di lime ai petali gentili di S. Marzano Elicoidale in cremosita' di verdurine, magro di struzzo arrostito e bottoncini di olive kalamate Tempura vegetariana in salsa agrodolce, piccante e di Tropea Gel di agrumi con perle di mimosa Mousse al caffe' forte, ventaglietti di cioccolato bianco e ananas ubriaca Euro 40,00 Bevande e servizio esclusi Mercoledi' 28 febbraio Sicilia e Romagna sulla tavola del Castello Sardoncini argentati alla piastra, radicchio, rondelle di Tropea e piadina sfogliata La pasta con le sarde, il finocchietto selvatico e la mollica tostata Brodetto di pesci dell'Adriatico con crostoni speziati Gel di agrumi con insalata di limone di Acireale e ciambella con Albana di Romagna Euro 35,00 - Bevande e servizio esclusi Mercoledi' 14 febbraio La cena di Valentino e Valentina Natura Croissant con crudite', tapenade e foglioline di maggiorana fresca Tortellini verdi in coulisse di ciliegino, lo stesso caramellato e un piccolo fagottino di verdurine invernali fritte Cetriolo zaziki con frutta secca, sformatino di zucca con copertura di carciofi in velata di peperoni rossi Crema pasticcera al marsala fine "Martinez DOC" con tegoline ai semi di lino, morettini ai pistacchi tostati e paste di mandorla Euro 40,00 - Bevande e servizio esclusi Pescado Iles flottantes al sedano bianco su crema di melanzane con code di scampi marinati ai petali di violette multicolore Risotto alle fragoline di bosco, grappa amarone barrique, noci di capesante glassate e infinito romanticismo Terrina di Astice Americano, gocce di tabasco e salsa vegetale al wasabi La raffinata rosa bianca brinata in trilogia di cannoli lusso concessi come l'uva nella bocca Euro 70,00 - Bevande e servizio esclusi Cortile Toast di fegato d'oca alle mele Granny Smith in vinaigrette alla vaniglia Abbraccio di tortelloni al grano saraceno con ripieno alpino, funghi porcini e formaggio di fossa di Sogliano Strisce di manzo Irlandese con polvere di zenzero, arance essiccate al peperoncino e coroncina di valeriana in fiore La romantica rosa rossa brinata, tortino di cioccolato Modicano con goccia fondente e gelato al caffe' bianco Euro 50,00 - Bevande e servizio esclusi Mercoledi' 7 febbraio Dal deserto con sapore Cous cous vegetariano Cous cous ad usanza Ebraica Cous cous di pesce Sanvitese Cous cous di carni scelte Euro 35,00 - Bevande e servizio esclusi Mercoledi' 24 gennaio Goloso aceto da scoprire Gnocco fritto di colore, lardo alle erbe e rucolino da bere Sfere di grano duro con farcia di cicoria su specchio di radicchio di Castelfranco, gocce di aceto ridotto e galetta di Parmigiano Reggiano stagionato Tortino di farro perlato mantecato con verza, piccione, fonduta di taleggio e...l'aceto goloso Gelato "balsamico" ai pinoli tostati e scorzette di arance Siciliane Euro 30,00 - Bevande e servizio esclusi Menu' di fine anno (carne) Pasticcio di cappone alla vaniglia in gelatina con crescione, papaia e vinaigrette di melagrana e uva spina Le delizie trinacria in fonduta di taleggio e tegoline arrostite in mille punti di olive kalamate Morbida rollata di vitello con ripieno del sottobosco, salsa di mirtilli e gustosa quennelle di legumi Bicchierino di gelato al pistacchio di Bronte "Qualita' Oro" Parfait all'anice stellato, caffe' forte, composta di mele cotogne e kumquat Bouffet con la piccola pasticceria della famiglia Pecoraro Euro 65,00 Bevande e servizio esclusi Menu' di fine anno (pesce) Limone di Acireale farcito con composto di magro, paprika, polpa di granchio, gamberetti rosa e perle di melone d'inverno al Porto Risotto infinito allo Champagne Veuve Cliquot in manto di tonno Pinne Gialle "sashimi" con leggero pesto tiepido agli aromi Trapanesi Arrosto di pesce spada con crema di Tropea, coroncina di carciofini mignon all'olio extra-vergine, lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP e spek arrostito Bicchierino di gelato al pistacchio di Bronte "Qualita' Oro" Aspic di arance Siciliane con Chantilly al Grand Marnier in gocce di modto d'uva Filaghese Bouffet con la piccola pasticceria della famiglia Pecoraro Euro 85,00 Bevande e servizio esclusi Menu' di carne del Santo Natale Scaccia del Gattopardo sfogliata in cespuglio di misticanza scelta al melograno La pasta, quella Meli', di anellini al forno ai sapori di Mille e Una notte Cappone ripieno tartufato con patate in argento e fonduta di livarot In trasparenza, la panna semicotta all'aroma di mandorle di Riesi, alchechengi e fogli in oro zecchino 22 carati Euro 50,00 Bevande e servizio esclusi Menu' di pesce del Santo Natale Tortino di farro perlato della Garfagnana mantecato con crema di broccoli, capesante scottate all'aneto, lardo di Colonnata e colatura di crostacei "in rosso" Strettine di pasta ai funghi porcini in consomme' ristretto, ragu' di ricciola Sanvitese, timo al limone e ghiacciato di carotine baby Brodetto affumicato al tartufo bianco, code di scamponi reali, porro stufato e grissini spiratati ai semi di lino Sformatino di zucca gialla ai raggi di crema al Marsala e zuccherino flambe' al limone Euro 70,00 Bevande e servizio esclusi Menu' della Vigilia (24-12-2006) Bigne' con mousse di formaggio Ragusano, gherigli di noce e salsa di cavolo nero Tagliolini di grano duro all'uovo con tartufo nero e succo di melagrana Risotto al fossa di Sogliano, infuso aromatico di basilico e mostarda di pere Baccala' e panelle di ceci fritti con vellutata di zucca gialla in agrodolce Parfait all'anice stellato, caffe' forte, composta di mele cotogne e kumquat Euro 50,00 Bevande e servizio esclusi Mercoledi' 25 Ottobre - IL BENE DELLA NATURA Sformatino di funghi porcini con olio extra-vergine di oliva pressato a freddo, carciofini fini interi e bruschettine con pate'di pomodori secchi Tagliolini al tartufo nero "Lo Conte" all'olio extra-vergine aromatizzato al tartufo bianco Rana Pescatrice in crosta di pane Mediterraneo alle olive Kalamate su pesto tiepido ai pinoli tostati. Euro 35,00 Bevande escluse Mercoledi' 27 settembre "Struzzo, fichi e qualcos'altro..." Mousse di macinato scelto di struzzo, carpaccio di fico e croccantini al sesamo dorato; Salsicce di struzzo in agrodolce con spiedino di olive e fichi; Tortina alla crema con uovo di struzzo, fichi caramellati e granella di pistacchio. Euro 20,00 Bevande escluse Mercoledi' 13 settembre "L'azzurro al Castello" Sardoncini argentati ai fichi d'India dell'Etna; Sardoni croccanti con farina di mais integrale; Fritto di sardoni con insalatina di radicchio, piadina sfogliata, Tropea e aceto balsamico di Reggio Emilia. Euro 15,00 Bevande escluse Mercoledi' 23 agosto La frutta in insalata: di iceberg, ribes rosso e scaglie di mandorle di Riesi; di cavolfiore, melagrana, sedano arricciato e olive di Gaeta; di indivia Belga, funghi freschi di Albereto e pere Williams. Euro 20,00 Bevande escluse Mercoledi' 9 agosto Una fresca cena "Nighiri": Nighiri di tonno "Pinne Gialle" con riso Venere e chantilly al caviale fresco; Nighiri di scamponi imperiali con macedonia di melone estivo al pesto di menta dolce; Nighiri di sardoncini argentati in arcobaleno ai mille punti Euro 40,00 Bevande escluse Mercoledi' 26 luglio "Freschezze di sera in festa": Crudite' di verdure al cucchiaio insaporite con condimenti diversi; Cocktail di coniglio alla melissa, salsa tonnata ai frutti di cappero; Spiedino di melone retato, prosciutto crudo di Carpegna e mousse di pecorino Ragusano. Euro 20,00 Bevande incluse Mercoledi' 12 luglio "Tartares e carpacci": Tartare di tonno "Pinne gialle" al coriandolo, mela verde e crostini di pane speziati al grano saraceno; Carpaccio di pompelmo rosa, tartare di manzo Angus con aroma "Halen Mon"; Tartare di pesche, pere, lamponi e granita di basilico, lime e pepe verde. Euro 30,00 Bevande escluse Mercoledi' 28 giugno Gamberoni rossi Siciliani: Crudi con leggera marinata di ciliegia e porri fritti nell'olio di nocciola; Risotto ai mirtilli di montagna con gamberoni rossi Siciliani in polvere di pistacchio qualita' "Oro"; In varieta' di melone con riso nero selvaggio. Euro 40,00 bevande escluse Mercoledi' 14 giugno Sardoncini arrostiti, mousse di peperoni rossi e lime caramellato; Paccheri di Gragnano tiepidi, bianchetti al vapore, sedano bianco in foglie e ratatouille di verdurine estive; Spezzato di pesce spada alle melanzane, cumino e semi di lino tostati. Euro 20,00 bevande escluse Mercoledi' 24 maggio Risotti d'incanto: Risotto ai mirtilli di montagna con insalata di struzzo e vinaigrette di violette di campo; Risotto ai gamberoni rossi Siciliani affumicati in crosta di provola; Risotto Panissa ai fiori di zucchine in tempura e carpaccio d'anatra. Euro 30,00 Bevande escluse Mercoledi' 10 maggio Il Colore Viola: Melanzana baby con farcia di Pecorino Filaghese al sugo di San Marzano con crostini di focaccia; Gnocchetti di patate con tocchetti di melanzana fritta, ricotta fresca "Il Colle" e basilico rosso; Tortino di Crepes con ratatouille di melanzane, cacio filante, camoscio sottile e coulis di pomodoro al levistico. Euro 20,00 Bevande escluse Giovedi 27 aprile A tavola con il pescado della Romagna Sseppiolini nostrani ripieni con cannolicchi gratinati; Tagliolino casereccio alle canocchie, pendolini e basilico fresco; Codine di rospo panate, calamaro ripieno ed erbette di campo strascicate. Euro 20,00 Bevande escluse San Valentino - Martedi' 14 febbraio   |
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